Manteiga de Cacau Mycryo em Pó Callebaut 180g

Manteiga de Cacau Mycryo em Pó Callebaut 180g

Com o Mycryo, a pré-cristalização do chocolate ficou mais fácil, basta adicionar 10g de Mycryo para cada 1kg de chocolate nobre para proporcionar um brilho acetinado e uma casquinha perfeita. É um produto 100% de manteiga de cacau em pó. Usado por iniciantes e experientes, pois é possível fazer a temperagem rapidamente, sem a necessidade de usar o mármore, por exemplo. 

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O que é a Manteiga de Cacau Mycryo em Pó Callebaut? 

Para muitos iniciantes na arte da confeitaria com chocolate, a temperagem é frequentemente vista como um desafio assustador. Embora seja um procedimento simples, um erro durante esse processo pode arruinar toda a receita. Felizmente, para confeiteiros de todos os níveis, existe uma solução: o Mycryo.

A temperagem é crucial após derreter o chocolate, permitindo que ele solidifique mantendo suas propriedades ideais. Embora essencial, o processo precisa ser executado com precisão para garantir resultados perfeitos. Com o Mycryo, é possível simplificar essa etapa de forma rápida, dispensando até mesmo o uso de uma superfície de mármore.

Trata-se de um produto em pó, uma manteiga de cacau cristalizada, que quando misturada ao chocolate acelera o processo de temperagem de maneira eficaz e ágil. Sua aplicação facilita consideravelmente a obtenção do ponto ideal do chocolate, sem comprometer suas características sensoriais e estruturais.

Como usar a Manteiga de Cacau Mycryo em Pó Callebaut na temperagem? 

O Mycryo é conhecido por seu uso na temperagem do chocolate, mas também pode ser empregado para selar carnes ou substituir manteiga e óleo vegetal. Ao utilizá-lo para temperar chocolates, é fundamental empregar chocolates nobres e de alta qualidade. Caso contrário, o Mycryo não desempenhará adequadamente sua função na temperagem.

Para derreter o chocolate de forma simples, pode-se usar o microondas, aquecendo-o em intervalos de 30 segundos e mexendo entre cada um, ou optar pelo método de banho-maria no fogão. Após derreter o chocolate, mexa-o bem até atingir uma temperatura de aproximadamente 34 graus Celsius (utilize um termômetro, se necessário). Uma vez alcançada essa temperatura, adicione 1% de Mycryo para cada quantidade de chocolate utilizada. Por exemplo, para 100 gramas de chocolate, adicione 1 grama de Mycryo, ou para 1 quilo de chocolate, adicione 10 gramas de Mycryo, ajustando a quantidade proporcionalmente. Misture bem até atingir a temperatura de 30 graus Celsius para chocolates amargos e 29 graus Celsius para chocolates ao leite e brancos. Nesse momento, o chocolate estará pronto para uso.

Assista o vídeo e confira como temperar o chocolate utilizando o Mycryo: 

Quais as vantagens da Manteiga de Cacau Mycryo em Pó Callebaut? 

O Mycryo acelera significativamente a produção das receitas. Ao empregar esse produto, é possível reduzir consideravelmente o tempo de preparo, permitindo a produção de quantidades maiores em intervalos menores. Importante notar que o Mycryo não altera o sabor nem a estrutura do chocolate, garantindo a integridade das suas receitas. Pelo contrário, ele realça o brilho do chocolate e confere uma textura mais suave e aveludada.

Onde comprar a Manteiga de Cacau Mycryo em Pó Callebaut? 

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