Açúcar Invertido 500g - Di Ottoni

 

O açúcar invertido consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum. Ele é um adoçante muito usado graças à sua capacidade de reter a umidade e manter uma textura suave. É um xarope incolor que adoça, melhora a qualidade e aumenta o prazo de validade de produtos de panificação, confeitaria e pastelaria. É derivado do açúcar de mesa, obtido da divisão da molécula de sacarose em moléculas de glucose e frutose. Principais produtos que é usado o Açúcar Invertido: sorvetes, guloseimas (balas, pirulitos, etc), refrigerantes e outras bebidas açucaradas, sucos de fruta que não são 100% fruta, cereais, iogurte, entre outros produtos. 

 

Este açúcar é vastamente utilizado na fabricação de balas e biscoitos. A aplicação em balas previne a cristalização do açúcar. A função do açúcar invertido em biscoitos é proporcionar ao produto maciez e coloração caramelada. També pode-se usar Açúcar Invertido em produtos de confeitaria para preparações como ganache, geléias, fudges e caramelo e na preparação de sorvetes e sorbets. O açúcar invertido intensifica os aromas, especialmente em sorvetes e em certas aplicações de ganache de chocolate

 

A utilização do Açúcar Invertido traz diversos benefícios como: reduzir a cristalização do açúcar, deixa os produtos com uma textura mais suave e macios. O açúcar invertido é mais solúvel em água em comparação com o açúcar de mesa, é cerca de 20% mais doce que o açúcar comum, fornece textura para alimentos processados e ajuda a preservar os alimentos por mais tempo reduzindo a propagação de bactérias.

 

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